“Brussels”是广州唯一一家比利时餐厅

　　四年一度的世界杯踢得如火如荼，即使每一场都在凌晨开波，依然无损一众球迷呼朋唤友的热情。足球风潮卷袭之下，城中一时冒起了不少异国风味的餐厅，不约而同地力推世界杯主题美食，有些店家甚至把营业时间也调到与世界杯同步，好让大家在饱看足球之余，也能畅享美味！

　　A 薯条和青口 比利时餐厅的耐心

　　一众欧洲强队纷纷出局，比利时球队却是不显山露水地占据着H组头名的地位。说到这个蜗居在欧洲西部的小国，人们对它的印象除了啤酒，还是啤酒。至于美食，唔……巧克力？如果你也这么想，可就小看了比利时人。

　　比利时国土面积虽不大，但比利时菜在欧洲却是个古老的菜系，与法餐能媲美。在《米其林指南》的菜谱里，就有不少比利时人发明的特色菜。在广州客村的珠影星光城，就隐藏了全广州唯一一家比利时餐厅——Brussels。

奶油香草风味青口配薯蓉、奶油汁及烤柠檬

　　必试1 肥美青口配薯条

　　比利时人是全欧洲最爱马铃薯的一族，马铃薯是他们每天餐桌上的必备之品，而且花样极多。

　　譬如一个炸薯片，就分圆片、花片、方片、三角片等，连炸薯条也分粗丝、细丝、长丝、短丝。在美食家眼中，比利时的炸薯条可称世界第一流，因为比利时是“炸薯条”的诞生地。

　　比利时餐厅的炸薯条，指定要用荷兰的bintje马铃薯，这种优质马铃薯口感酥化，不像本地品种那么粉糯偏甜。

　　炸薯条时，大厨会严格地把马铃薯切成一厘米的柱状，若切得太小，薯条会因为吸太多的油而易炸糊。此外，薯条需炸两遍！炸第一遍时要用低温，隔一段时间后再炸第二遍，这时最高温度要达到180℃。这样炸出来的薯条，外脆里软。在“Brussels”，搭配炸薯条的是大蒜蛋黄酱，蒜香十足。

　　要是把薯条和青口搭配起来，便是比利时人心目中的国菜，其地位相当于北京烤鸭。比利时北部靠海，秋冬季是青口最肥美之时，漫步在比利时街头，随处可见有吃白酒青口的小馆。在当地，青口的做法多达20种以上，最受比利时人欢迎的还是白葡萄酒、忌廉汁、啤酒和原味四种。其中又以白酒最能突显青口的鲜甜和海水气息，同时能辟除腥味。

　　“Brussels”的大厨，在夏天会选用嫩滑无渣的澳洲青口，9月则转用和比利时同属大西洋海域的法国青口。大厨教路，吃青口时先把一枚青口的肉吃掉，再用这枚青口的壳当“夹子”，把其他青口的肉夹出来，十分有趣。

　　必试2 慢炖牛排骨配啤酒

　　比利时菜属于清淡型，爱以大量蔬菜入肴，这道“慢炖牛排骨”就是代表菜。大厨先用比利时啤酒把牛排骨浸上一晚，再加入胡萝卜、洋葱、牛骨汤、百里香和迷迭香，用小火焗上两个半小时而成。为求肉味充足，大厨焗制时会同时加入30斤澳洲安格斯牛肋骨，出来的肉质酥化香滑。

　　搭配牛排骨的，自然是比利时特有的修道院手工啤酒。在“Brussels”，四大修道院的啤酒都配备齐全，此外还有坊间少见的比利时加料啤酒。所谓加料啤酒，指的是在酿制啤酒时，除了麦芽啤酒花和大麦之外，还会加入水果或是香料，使啤酒口味变得丰富多彩，其中最受女孩子欢迎的是果香十足的樱桃啤酒。

华夫饼配香草雪糕杂莓酱

　　必试3 自家发酵的华夫饼

　　主菜上毕，就到了享用甜品的时刻。在比利时，有一种甜品最常在当地漫画中出现，无论是《丁丁历险记》还是《蓝精灵》，它就是华夫饼。

　　在热乎出炉的华夫饼上，放几个清凉的雪糕球，就是比利时人最爱的餐后甜品。比利时的华夫饼会如此美味，在于每天现制。

　　点心师用高筋粉来做面团，静置一晚发酵后，加入比利时珍珠糖，最后放入华夫饼模内烤制，出来的口感柔韧扎实，麦香十足。

“The Covent Garden”的布置充满了世界杯气氛

　　B 炸鱼和威士忌 英格兰[微博]餐吧的豪爽

　　英格兰队出线无望已成定局，但丝毫不影响英式餐吧“The Covent Garden”参与世界杯的热情。

　　店家为此新推出一系列世界杯主题的小吃，搭配的则是老板精心从世界各地挑选回来的威士忌及各色鸡尾酒。“The Covent Garden”开在华强路富力盈丰大厦的背面，是市内少见的24小时全天开放的餐吧。

英式炸鱼排

　　必试1 英式炸鱼排

　　说到英国菜，大部分人第一时间想到的，是网上那句出名的调侃式形容：仰望星空(引申为“只能无语问苍天”)。实际上，英国菜虽以简单著称，但它的国菜“炸鱼薯条”与“烤牛肉配约克布丁”却着实花了一番心思。

　　大厨表示，经典的英式炸鱼指定要用银鳕鱼。炸鱼排所用的粉浆也很有讲究，首先，它要用麦芽香明显的冰冻啤酒来开浆，这样才能确保炸的时候能膨发得好看。其次，面粉纯度要高，店家选用进口的金像面粉，在里面添加一定比例的粟粉和泡打粉，出来的口感才会酥化。

　　炸鱼时，要求油温必须控制在170℃，慢慢浸炸8分钟，千万不能心急，否则鱼排容易炸焦或导致吸油过多。

　　必试2 专业级威士忌

　　一般而言，餐吧都会供应鸡尾酒和烈酒，不过多为点缀。“The Covent Garden”却把酒作为重点来热推。

　　最叫资深酒客们雀跃的，莫过于这里种类齐全的威士忌酒。打开酒牌，便会发现店家十分专业地把威士忌酒按照产地来分类，高地威士忌和低地威士忌必不可少，还有日本山崎所产的麦芽威士忌。

　　用来冰酒的，是其他酒吧所少见的球形冰。由于它和酒的接触面小，在冰酒的同时不会冲淡酒味。

　　这里还供应自家设计的鸡尾酒，先用香草、香料配合基酒浸出底味来，再清一色以新鲜水果榨汁，配合鲜果茸来调配鸡尾酒，口感清爽又甜酸适度。

　　C 细致串烧 日本料理的闷骚

　　位于猎人坊新开张的日本餐厅“小川料理”，可说是一家“阶级分明”的日本料理店。一楼是吃串烧、寿司、刺身和日式家常菜的地方，一直开到凌晨3点；二楼则做日式会席料理，专设“高大上”的房间区，每晚只接待50位经过预约的客人。

　　必试 亲民串烧显心思

　　摆满了各种冰镇海鲜的展示台，设置在一楼的显眼区，另外一侧是炭火烤炉，师傅们在忙碌地烤着各色串烧。

　　不同的串烧有不同的烧法，主要分汁烧和盐烧两种。汁烧多针对于肉多脂肪少的种类，譬如鸡肉、鸡心、鸡肝等；盐烧则多用于皮下脂肪多的品种，例如鸡皮、鸡翅膀等，盐烧令其更香脆和更能保留原味。   

　　串烧酱汁多以浓口酱油、清酒、味淋等煮成，如果加入了甜酒、姜葱等蔬菜一起熬制，滋味又是别有一番不同。

烧明太子鸡翅

　　如果想考师傅功力，就一定要点一盘“烧鸡翅”。由于鸡翅肉厚，皮易焦，最易在烤制时造成各种瑕疵，如火温过高，鸡皮会有焦斑；烤得太久，肉汁尽失；又或是烤出来的鸡翅淡而无味。

烧原只三文鱼头

　　以上缺点，在“小川料理”的烤鸡翅上是看不到的。当家的胡卓雄师傅对于串烧颇有心得，烤制出来的烧鸡翅，不仅有肉汁，连鸡翅尖都不会焦掉。搭配一杯泡沫细腻的日本啤酒，一口下去，所有人都会舒服地闭眼长叹一声。

　　梁旭华