舌尖上的巴西

　　来巴西已经一周了，切实享受到桑巴国度为来自世界各地的球迷端上的足球盛宴，而“舌尖上的巴西”更是让吃货达人们垂涎欲滴，其中巴西烤肉是食客们的首选，曾效力于中国联赛的巴力斯塔就向记者介绍了巴西饮食文化……  特约记者 刘世杰 现代快报特派记者 韩飞周游

　　快报特派记者揭秘巴西饮食文化

　　“舌尖上的巴西”

　　烤肉排第一

　　巴西烤肉：讲究餐前文化

　　既然来到了巴西，正宗的巴西烤肉必须要品尝一下。曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔告诉记者，享用一顿最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵颐，烧烤也讲究餐前文化。一顿完整的烤肉大餐要从巴西特色的水果酒开始，小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。紧接着要享用开胃小菜，其中有道类似中国竹笋的小菜叫棕榈芯，吃起来清淡可口。

　　餐行此处，就该进入烤肉时间了。巴西畜牧业较发达，巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的，鲜美的牛肉串在一米长的大铁钎上，放到火上翻烤，期间翻转并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气将会使你胃口大开，狂咽口水。烧烤完毕后，身穿一身“高乔牛仔”服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌，根据客人的要求提供手切肉片。熟练的“牛仔们”手起刀落，你的盘子里不一会儿就装满了美食。

　　根据巴力斯塔的介绍，记者了解到在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱，而在整个巴西烤肉中，一头牛可以划分为二十几个部位享用，总有一款口味适合你。既然是美味，也就价值不菲，一顿比较好的巴西烤肉，每人花费150雷亚尔(约420元人民币)。

　　巴力斯塔提醒记者，巴西“国饮”瓜拉纳称得上是烤肉的最佳伴侣，该饮料产自亚马逊地区的同名浆果，被当地印第安人视为强身健体的秘方。对于女性游客来说，享受完美味多油的烤肉后，怎么能少了甜点，一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点，将其果肉捣碎后制成冰沙，绝对是天然的冰激凌。

　　黑豆饭：“国菜”很费工夫

　　巴西菜馆中最具特色的一道菜便是被视为巴西“国菜”的“腓秀雅杂”——翻译过来也就是黑豆饭。黑豆饭是由巴西黑豆加咸肉、香肠、烟熏干肉等肉类食材一同由小火焖炖而成，食用时可以搭配米饭、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子焖肉也是巴西除南部之外其他地区的大众菜，绝对味美价廉。

　　巴力斯塔的夫人安娜向记者介绍，要做一顿美味可口的黑豆饭，其实很费时间和精力，具体的做法是把巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火焖炖而成，整个过程做下来需要六七个小时，有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，再撒上木薯粉和橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。

　　在巴西只要走进一家餐厅，你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，你可以从陶罐中挑选想要的，自取自添，直至酒足饭饱。当地导游左侨治告诉记者，在巴西民间更是流传着这样一首歌《我偏爱的腓秀雅杂》：“吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受？显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪……”不过由于生活节奏加快，像黑豆饭这样需要费时费力的美食，巴西普通人家估计一周都不会做一次，更多的是到饭馆去品尝。

　　饮品：不少人爱喝浓咖啡

　　巴西是著名的“咖啡王国”，是世界三大咖啡产地之一，更是世界上最大的咖啡消费国之一。咖啡是巴西大多数人喜欢的饮品，而且很多人喜欢喝浓咖啡。记者看到，很多巴西人在饭后都喜欢叫上一杯浓浓的黑咖啡。喜欢甜味的，会加上些方糖，还有不少人喜欢其中淡淡的苦味，在吞咽之后反而是咖啡豆的浓香缓缓泛起。尤其是和几位友人坐在里约临海的酒店阳台上，一边闲聊一边喝着浓浓的、加方糖的黑咖啡，真是舒适又惬意。

　　在巴西南部还流行着一种马黛茶。在巴力斯塔家做客时，他就亲自为记者做了马黛茶。马黛茶原料是学名为巴拉圭冬青的叶子。做马黛茶要先把名为库亚的容器润湿，之后倒入大约2/3容量的茶粉，一手抓着库亚，一手用纸板或皮垫将库亚的口封住，然后再将库亚倒置摇上一摇，接着慢慢把库亚翻转过来约成70°，保持这个角度不变，加入大约70-80℃的水。接下来，你需要做的就是静下心来等待，等水慢慢渗透进茶里。最后将浓浓的马黛茶倒进茶杯，端起来后浓浓的香气扑面而来，喝上一口后，一种爽滑的感觉沁人心脾。

　　家常饭：“奴隶饭”论斤称

　　虽然巴西有众多的美食大餐，但是对于普通百姓来说，日常的三餐其实很普通。左侨治告诉记者，巴西人并非天天吃烤肉大餐，一是因为吃一次大餐价格不菲，二是因为做黑豆饭这样的传统饮食费时费力，因此在巴西街头，出现了很多类似中国快餐店的饭馆，尤其深受公司白领们的欢迎，每到午餐时，大大小小的快餐店都是座无虚席。

　　巴西的这种快餐店跟国内快餐店有一个很大的不同，这就是吃饭论斤称。在柜台之中有烤肉、黑豆饭、米饭、木薯粉、意大利粉等多个品种可选，你只需要拿着盘子选取自己喜爱的食物。结算时，服务员会将整盘的食物放到一个特定的秤上称重，一般需要30雷亚尔就可以吃饱。

　　这种自助拼盘有时被称为公斤饭，更有种不雅的叫法就是“奴隶饭”。据说，很久以前有一个巴西奴隶主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神，身体也很强壮，就偷偷地去看了一下奴隶们是吃什么的，奴隶主发现，奴隶们把奴隶主吃剩下的饭菜用自己的方法加工了一下，然后就开始吃了。后来，“奴隶饭”就逐渐推广开来，现在已经成为巴西乃至南美很多地方非常流行的饮食。巴西近年来物价增长确实很快，5年前的“奴隶饭”还是每公斤9.9雷亚尔，世界杯期间已经涨到了每公斤39.9雷亚尔，所以来采访世界杯的老记们并不敢放开肚皮吃，否则一顿饭超过100元人民币也很稀松平常。

　　出行吃饭

　　手势比说话管用

　　不用去亚马逊河流域的热带雨林，在巴西的城市里就能遇上不少珍稀动物。像里约最著名的景点之一“面包山”上，游客们很容易就发现一种长得像松鼠一样的猴子在树上蹦来跳去。

　　提到猴子，巴西是世界上拥有猴子种类最多的国家。目前世界上已知的猴子种类共有310种，在巴西就生活了95种之多。猴子在巴西多，巴西人说的葡萄牙语里“猴”就更多了。因为在葡萄牙语中，辅音字母R的发音和英语字母R的发音截然不同，反而更像是英语字母H在单词里的发音。所以，在葡萄牙语中，当R碰上元音字母O，那么英语里听上去的“罗”就变成了“猴”。

　　因此在巴西，看到的葡萄牙语单词，如果你只是按照英语的发音去念的话，就是鸡同鸭讲。不要说日常会话，就是地名和路名，巴西人听起来也是一脸茫然。因此，我们也只能急中生智，打车前先把地点翻译成葡语，或者直接给司机在地图上指好。

　　当然，最有用的还是身体语言。举个简单的例子，中午一位同行喊我结伴去麦当劳，“全球连锁企业，应该有人会说英语吧？”可是，为我们点餐的巴西女孩除了“Hello”，就无法交流了。眼见汉堡薯条垂涎三尺，却只能尴尬地站那干瞪眼。无奈之下，指着套餐的图片，对方立马会意地笑了……